Червоне м'ясо — один з найсуперечливіших в сенсі користі та шкоди для здоров'я продукт, щодо якого постійно дискутують вчені. Більше уваги приділяється хіба що каві, яка захищає від діабету, виділяє потенційно небезпечний токсин, збадьорює, присипляє...
Але ми майже впевнені, що навіть нав'язливі розмови про канцерогенний потенціал червоного м'яса не змусять вас відмовитися від шашликів. Вгадали? Саме тому ми не пропонуємо вам виключати зі своїх планів це особливе літній задоволення, але розповімо, як знизити ризики при обсмажуванні м'яса.
Нагадаємо, що приготування яловичини, свинини, риби або птиці при високих температурах може призвести до утворення хімічних речовин, здатних спровокувати небезпечні зміни в ДНК, підвищуючи ризик виникнення раку.
Може скластися враження, що рак викликає буквально все смачне і приємне, зазначає Кетрін Карпентер, фахівець з харчування та професор Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі. Але насправді, якщо ви хочете продовжувати готувати м'ясо на вогні, вам лише слід знати, як саме воно збільшує ці ризики. А потім трохи змінити звички, щоб не тільки смачно їсти, але ще і довго жити.
Нижче наведено експертні поради, які допоможуть вам приготувати настільки здоровий шашлик, наскільки це взагалі можливо.
- Не смажте м'ясо на відкритому вогні. Розведіть вогонь в одній частині мангала, а м'ясо покладіть на решітку з того боку, де немає полум'я.
- Перевертайте м'ясо. Якщо ви все-таки смажите м'ясо на відкритому вогні, не забувайте постійно перевертати його, щоб зменшити вплив шкідливих хімічних речовин.
- Обрізайте підгоріле м'ясо. Якщо деякі частини шматка обуглилися в процесі обсмажування, обріжте їх перед вживанням, щоб знизити кількість небезпечних речовин, які можуть потрапити в ваш організм.
- Додайте кольору в тарілку. Обов'язково подавайте до шашлика овочі або, якщо вам подобаються більш незвичайні поєднання, фрукти. Мета такого гарніру не тільки в тому, щоб зробити страву більш цікавою і знизити ризик переїдання (багаті водою, овочі і фрукти заповнять шлунок, одже ви не з'їсте занадто багато), але в тому, щоб додати в меню дозу антиоксидантів. Останні, нагадаємо, протидіють хімічним речовинам, що спричинюють рак, і ефективно захищають клітини організму від пошкоджень.
Коментарі