Американська Адміністрація контролю за якістю продуктів і ліків (FDA) оголосила про рішення повністю заборонити застосування транс-жирів в харчовій промисловості.
Транс-жири промислового виробництва — це, спрощено кажучи, рідкі рослинні олії, переведені в твердий стан шляхом гідрогенізації — хімічної технології, запатентованої в 1902 році німецьким хіміком Вільгельмом Норманом.
В останні десятиліття дослідники прийшли до висновку, що саме транс-жири промислового виробництва, а не натуральні рослинні і молочні жири, провокують порушення обміну речовин і серцево-судинні захворювання. У 50–60-ті роки головною причиною утворення судинних бляшок вважали холестерин, який міститься в м'ясі, молочних продуктах і яйцях, але потім з'ясувалося, що прямого зв'язку між споживанням холестерину з їжею і його вмістом в крові немає.
У 90-ті роки медики звернули увагу, що масова епідемія ожиріння, гіпертонії, інфарктів та інсультів почалася в США після Другої Світової війни, коли американці стали масово замінювати вершкове масло маргарином і широко застосовувати промислові напівфабрикати.
Наступні епідеміологічні дослідження на великих групах показали, що заміна вуглеводів на трансжири в обсязі 2% калорійності раціону збільшує ризик ішемічної хвороби серця на 24%; заміна вершкового масла або тваринного жиру на гідрогенізовані жири також підвищує ризик інфаркту міокарда.
Дослідження останніх десятиліть підтвердили, що споживання промислових транс-жирів корелює з підвищеним вмістом ліпопротеїдів низької щільності («поганого» холестерину) в крові, сприяє ожирінню і навіть підвищує ризик раку грудей. Щодо ефектів натуральних транс-ізомерів жирних кислот, що містяться в жирних молочних продуктах, однозначних висновків поки немає.
Ряд американських мереж швидкого харчування, включаючи «Макдональдс», KFC і інші, вже оголосили про виключення трансжирів зі свого виробничого процесу. Однак в харчовій промисловості, включаючи кондитерські та хлібопекарські виробництва, такі жири застосовуються у великих кількостях.
Коментарі