Насправді, дослідження показують, що використання алюмінію для приготування їжі в цілому безпечно. Але з огляду на те, що сьогодні це найпопулярніший матеріал для виготовлення посуду, з кількістю легко переборщити. Раніше роль найпопулярнішого матеріалу відігравала мідь, але з часом її замінив алюміній, оскільки останній легше не тільки виробляти, а й очищати.
Людські тіла можуть справлятися з невеликою кількістю алюмінію дуже ефективно. Це означає, що мінімальний вплив алюмінію на організм не буде проблемою. Про те ж говорить Всесвітня організація охорони здоров'я, відзначаючи, що безпечна кількість легкого металу становить близько 40 мг на кілограм маси тіла в день. Тобто, для людини, яка важить 60 кілограмів, допустиме споживання алюмінію становить 2400 мг.
Проблема в тому, що більшість з нас піддається куди більшому впливу. Алюміній присутній в кукурудзі, жовтому сирі, солі, травах, спеціях і чаї. Він зустрічається, як уже відзначалося, в посуді, а також в деяких фармакологічних засобах, таких як антациди (препарати для лікування шлунково-кишкового тракту), і антиперспіранти. Плюс, сульфат алюмінію активно використовується для коагулювання (освітлення і знебарвлення) води.
Сьогодні багато дослідників намагаються з'ясувати, чи може надмірна дія алюмінію становити загрозу для здоров'я людини. Це необхідно ще й тому, що дослідження показують: високі концентрації алюмінію дуже часто виявляються в мозковій тканині пацієнтів з хворобою Альцгеймера. Група вчених, яка працювала над цим питанням, прийшла до висновку, що хвороба Альцгеймера — це сучасна хвороба, яка може розвиватися через змінені умови життя, пов'язані з індустріалізацією суспільства, що спричинює в числі іншого високий вміст алюмінію в повсякденному житті.
Алюміній потенційно збільшує і інші ризики. Наприклад, вченим вдалося встановити, що високе споживання алюмінію шкідливо як мінімум для пацієнтів із захворюваннями кісток і нирковою недостатністю.
З огляду на все вищесказане, важливо мати на увазі концентрацію алюмінію в їжі, з якою ви маєте справу на щоденній основі. Говорячи про посуд, вилуговування алюмінію тут легко уникнути — досить закип'ятити в ноьому воду кілька разів до тих пір, поки поверхня не стане матовою. Так, посуд виглядає краще, коли блищить, але пам'ятайте, що матова основа краща для вашого здоров'я.
Втім, приготування курки або риби у фользі — річ іншого порядку. Алюмінієва фольга одноразова, одже ви не зможете створити інертний шар перед використанням. При цьому дослідження показують, що міграція алюмінію в їжу під час приготування останньої вище допустимої межі, встановленої ВООЗ.
Крім того, якщо мова йде про приготування їжі в кислотних розчинах, таких як лимонний і томатний соки, то рівень алюмінію в ній стає ще вище. І вилуговування додатково підвищується, якщо ви додаєте до страви, що готується у фользі, прянощі.
Іншими словами, краще не використовувати алюмінієву фольгу для приготування їжі, замінивши її, скажімо, кулінарним папером. А от вже готову і охолоджену їжу загортати у фольгу цілком безпечно, але тільки не надавго, оскільки алюміній через деякий час все одно почне вилуговуватися.
Коментарі